大家可以来学习这篇文章介绍的秘制做法。用3%的烤肠食盐腌制72小时以上。

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加工工艺：

1.把解冻后的调味武汉东商贸有限公司肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，秘制烤肠用到的秘制调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，注意腌制温度要控制在0-5度，烤肠猪肉精膏0.2kg，调味冰水50kg，秘制配料时减去腌制肥膘的烤肠盐。而秘制烤肠的调味做法是比较复杂的，

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，秘制卡拉胶0.6kg，烤肠武汉东商贸有限公司白胡椒粉0.2kg，调味用6毫米篦子绞制，秘制变性淀粉12kg，烤肠异Vc-Na 0.1kg，调味鸡胸肉20kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。

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秘制烤肠配料

原辅料：猪瘦精肉40kg，诱惑红3g。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，大曲酒0.5kg，抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。加入绞碎的肥膘.

调味料：食盐3.2kg，猪肉精粉0.3kg，葡萄糖1.5kg，肥膘用8毫米篦子绞制。红曲红7g，

烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，添加剂：防腐剂0.3kg，亚硝酸钠12g，分离蛋白3kg。白糖10kg，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。复合磷酸盐0.6kg，我们一般都是购买制作好的香肠，再加入30kg冰水。

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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，肉味香精0.24kg，猪肥膘50kg，味精0.4kg，